Parmi les choses de mon pays qui me manquent le plus, il y a le dacha. Je ne peux le décrire autrement que comme l'endroit le plus réconfortant sur terre. Le dacha est une maison de campagne qui comprend traditionnellement un jardin potager. Le nôtre était situé à la lisière d'une dense forêt, qui devenait vibrante de vie au printemps. Nous avions pour habitude de marcher jusqu'à une source naturelle, au cœur de cette forêt, pour ramener de l'eau fraîche et pure. La route était fatigante : il fallait d'abord emprunter des rues sinueuses non pavées qui surplombaient les jardins des voisins, puis s'enfoncer dans la forêt ombragée avant de descendre tout au fond du ravin pour atteindre la source. Après un long hiver, la végétation était luxuriante, somptueuse, et le chant des oiseaux fort et joyeux.
Nous avions plusieurs douzaines de pieds de cassis dans notre dacha, et c'est sans aucun doute là que vous pouviez me trouver à la période de la récolte. Si je vous parle longuement du cassis aujourd'hui, c'est que je ne me lasse pas de leur saveur unique, à la fois sucrée et acidulée, ni de leur incroyable richesse en vitamines. En Russie, la façon la plus courante de conserver et de consommer ces baies est de les mixer avec du sucre, pour en faire une véritable gourmandise. Le cassis se marie aussi merveilleusement à des saveurs douces et lactées.
C'est là qu'entre en jeu la panna cotta. En dénichant un sachet de cassis surgelés, je me suis demandée comment j'allais les préparer. J'ai décidé que la saveur douce de cette panna cotta irait parfaitement avec les baies. Paloma a sûrement hérité de mon affection particulière pour les cassis, car elle a englouti trois panna cottas d'affilée et aurait très bien pu continuer.
Panna Cotta au Cassis500 ml de lait d'amande
125 ml de chair de jeune noix de coco
125 ml d'Irish moss, soigneusement rincée et mise à tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes au moins
40 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux
80 ml de sirop d'agave (extrait à froid si possible) ou autre produit sucrant de votre choix
les grains de 2 gousses de vanille ou 2 c. à c. d'extrait de vanille
une bonne pincée de sel
2 c. à s. de lécithine de tournesol (facultatif)
125 ml d'huile de coco
cassis ou autres fruits rouges surgelés
Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, mettez-les à décongeler.
Dans un blender puissant, mixez tous les ingrédients sauf l'huile de coco et les fruits rouges jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Ajoutez l'huile de coco, le moteur toujours en marche, et continuez de mixer pour émulsifier la préparation. Déposez une fine couche de sirop d'agave ou d'érable sur les parois de vos moules (nous avons utilisé des moules à muffins en silicone). Versez une partie de la préparation au fond des moules, déposez les fruits rouges et recouvrez avec le reste de la préparation. Placez au frais pour 6 à 8 heures. Au démoulage, la panna cotta devrait glisser toute seule.
Accompagnez du restant de baies et/ou servez la panna cotta sur un lit de purée de fruits rouges légèrement sucrée avec le sirop de votre choix.
Vous pouvez également la servir comme une mousse, dans un verre, en la parfumant avec du chocolat à la place des fruits rouges... Voilà qui me semble une délicieuse idée.
Translation: Géraldine Olivo
